近日，星期零雞蛋豆腐、蔬汁豆腐、堅果豆干、多汁素肉四款冷藏豆制品產品上架大潤發(fā)華東區(qū)219家門店，并將陸續(xù)上線京東、美團、餓了么、優(yōu)鮮和淘鮮達，進一步拓展線下門店和線上即時零售渠道。
作為中國乃至亞太地區(qū)餐桌上最熟悉的植物蛋白食材之一，豆制品不僅承載著悠久的飲食文化，也擁有廣泛的消費基礎。其主要成分大豆蛋白被公認為一種優(yōu)質全價蛋白，含有完整的必需氨基酸、鈣、磷、鐵等礦物質及維生素B族群和膳食纖維。如今，伴隨消費需求的細分與生活方式的變化，豆制品正從傳統(tǒng)餐桌走向更多元場景，以更豐富的形態(tài)與口味，向兼具營養(yǎng)、口感與便利性的“新一代輕食”方向升級發(fā)展。
此次星期零上架的四款創(chuàng)新豆制品，延續(xù)星期零在植物蛋白領域的持續(xù)創(chuàng)新與風味探索，在經典豆制品基礎上帶來更豐富的食用體驗。除此前已在Ole’精品超市、叮咚買菜等渠道上架的雞蛋豆腐與多汁素肉外，星期零此次還帶來了兩款全新產品——蔬汁豆腐與堅果豆干。
其中，星期零蔬汁豆腐特別添加胡蘿卜原汁，醇厚豆香和自然蔬菜清香融合交織，口感外酥里嫩、順滑細膩，且蛋白質含量高達約14.2g/100g，相當于四杯牛奶的蛋白質含量。與星期零雞蛋豆腐一樣，蔬汁豆腐也采用0添加山梨酸鉀的配方，既可即食享用，也能輕松搭配炒、燜、煮、烤、拌等多種料理方式，可以作為便當午餐、健身輕食的理想搭配。
星期零堅果豆干則延續(xù)了星期零多汁素肉的創(chuàng)新理念，以川辣風味為特色，核桃香氣在柔韌Q彈的豆干中形成“香+彈”的多重美味體驗，同時以川式鹵料深度鹵煮，微辣鹵汁與豆香結合，鹵汁入味、微辣爽口，帶來更濃郁、更豐富的味覺體驗。其蛋白質含量高達約12.5g/100g，在吃法上也十分豐富，既可以開盒即食，作為看劇、旅途中、戶外等場景下的解饞零食，也可以加熱食用，香氣更濃，風味更足。
據Mordor Intelligence報告顯示，2025年亞太豆腐市場規(guī)模估計為4.119億美元，預計到2030年將達到7.617億美元。其中，中國占據亞太豆腐市場的主導地位，2024年約占該地區(qū)市場價值的37%。此外，隨著消費者健康意識的提升和飲食偏好的轉變，亞太豆腐市場也正在經歷重大轉型。2022年，中國約有40-60%的消費者被歸類為“有意識的消費者（conscious consumers）”，并積極減少肉類消費。同時，截至2024年，非現(xiàn)場零售渠道（off-trade）在亞太地區(qū)豆腐市場中占據主導地位，市場份額約為67%，其中超市和大賣場構成了該渠道中規(guī)模最大的細分市場，提供更豐富的豆腐產品選擇，而即時零售等電商平臺的快速發(fā)展也為豆制品消費注入了新動能。這些趨勢不僅持續(xù)推動中國豆腐行業(yè)的增長，也加速了植物基飲食在主流消費中的普及。
供應鏈優(yōu)化與生產能力提升同樣成為豆腐行業(yè)發(fā)展的關鍵驅動力。據報道，星期零自建的孝感生產基地目前年綜合產能可達6萬噸，其產線也覆蓋多款創(chuàng)新豆制品。值得一提的是，該基地近期還順利通過BRCGS食品安全再認證，評級升級至A+，進一步體現(xiàn)了星期零在食品安全與質量管理方面的長期投入與持續(xù)提升。
除冷藏豆制品外，星期零還推出了多款創(chuàng)新常溫豆制品零食，包括添加了多種蔬菜營養(yǎng)的口袋沙拉棒、將五種植物蛋白與海苔細膩結合的海苔豆腐，以及將“水果+豆腐”創(chuàng)意融合的梅子豆腐。星期零相關負責人表示：“我們希望不斷拓展豆制品的更多可能，以更多人熟悉的產品形式，讓健康更好吃，讓大家體驗植物性飲食的自然美味與健康營養(yǎng)。”
繼Ole’精品超市、樸樸超市和叮咚買菜之后，此次星期零入駐大潤發(fā)，不僅是對其品牌產品力與供應鏈穩(wěn)定性的又一次認可，也為消費者帶來了更多元、更具創(chuàng)意的豆制品選擇。
作為消費者最熟悉的植物蛋白食材之一，豆制品正成為鏈接傳統(tǒng)與創(chuàng)新、健康與美味的重要載體。隨著行業(yè)在產品形態(tài)、風味創(chuàng)新及消費場景上的持續(xù)拓展，豆制品也正以更豐富、更現(xiàn)代的方式重回主流視野，推動植物性飲食從“替代”走向“日常”。
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